La Torá prescribe el uso de matzá en Pesaj, como un recordatorio de que durante el Éxodo de los israelitas "... al horno de la masa que habían sacado de Egipto, panes sin levadura, pues no había leudado, porque fueron expulsados de Egipto y no podía demorarse En el momento de la harina de matzá templo también son necesarios para los sacrificios, que no pueden ser hechos de masa agria (Lev.2: 11).
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